Солянка

Солянка — густой славянский суп с выраженным кисло-солёным профилем. В классическом варианте используют несколько видов мяса, томат, солёные огурцы, оливки и каперсы. Часто подают с лимоном и ложкой сметаны.

Регион и повод

Ингредиенты

• •300 г копчёной колбасы, нарезанной кружками
• •200 г ветчины или отварной говядины, нарезанной кубиками
• •200 г отварной курицы или индейки, нарезанной кубиками
• •2 л мясного или куриного бульона
• •3 крупных солёных огурца, нарезанных кубиками
• •100 мл (1/2 чашки) огуречного рассола
• •1 крупная луковица, мелко нарезанная
• •2 ст. л. томатной пасты
• •100 г зелёных оливок, нарезанных
• •2 ст. л. каперсов
• •2 лавровых листа
• •1 ч. л. паприки
• •3 ст. л. растительного масла
• •Лимон и сметана для подачи
• •Свежий укроп и петрушка

Инструкция по приготовлению

1. 1Разогрейте масло в большой кастрюле и обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости, около 8 минут, не допуская подгорания.
   
2. 2Добавьте томатную пасту и паприку, готовьте 2 минуты, помешивая.
3. 3Влейте бульон и доведите до кипения.
4. 4Добавьте все виды мяса, солёные огурцы и рассол.
5. 5Положите лавровый лист, убавьте огонь и варите 30 минут.
   
6. 6Добавьте оливки и каперсы, варите ещё 10 минут.
7. 7Попробуйте и выровняйте вкус: солянка должна быть солёно-кислой и насыщенной.
8. 8Удалите лавровые листья.
9. 9Подавайте горячей с долькой лимона, ложкой сметаны и свежей зеленью.
   
10. 10Традиционно подают с тёмным ржаным хлебом.

Кулинарные советы

• •Сначала хорошо обжарьте лук и томатную пасту, это формирует базовую глубину вкуса.
• •Используйте несколько видов мяса, именно они дают классический "слоистый" профиль солянки.
• •Оливки и каперсы добавляйте ближе к финалу, чтобы сохранить яркую солоноватую ноту.

Частые вопросы

Теги

Больше рецептов

Окрошка

Щи

Блины

Икра из баклажанов

Квас

Медовик