Квас

Квас — старинный славянский напиток на основе ржаного хлеба. Он имеет мягкую кислинку, лёгкую естественную газированность и обычно очень низкое содержание алкоголя. Особенно популярен в тёплое время года.

Регион и повод

Ингредиенты

• •500 г тёмного ржаного хлеба или пумперникеля
• •4 л (1 галлон) воды
• •200 г (1 чашка) сахара
• •15 г свежих дрожжей или 7 г сухих дрожжей
• •50 г (1/4 чашки) изюма
• •2 ст. л. мёда (по желанию)
• •Листья свежей мяты (по желанию)

Инструкция по приготовлению

1. 1Нарежьте хлеб кубиками и подсушите в духовке при 180°C до очень тёмного и хрустящего состояния (20-30 минут).
   
2. 2Переложите сухари в большую ёмкость и залейте 4 литрами кипятка.
   
3. 3Накройте и оставьте настаиваться 8 часов или на ночь при комнатной температуре.
4. 4Процедите жидкость через марлю в другую ёмкость, хорошо отжав хлеб.
5. 5Подогрейте 500 мл жидкости до 35-38°C, затем растворите в ней сахар и дрожжи (слишком горячая жидкость убивает дрожжи).
6. 6Влейте дрожжевую смесь обратно в основную жидкость. Добавьте мёд и мяту по желанию.
7. 7Накройте марлей и оставьте бродить при комнатной температуре на 24-48 часов.
   
8. 8Пробуйте через 24 часа: когда появится нужная кислинка и лёгкая газированность, квас готов.
9. 9Ещё раз процедите через мелкую ткань, чтобы убрать осадок.
10. 10Добавьте по 3-4 изюминки в каждую бутылку (они усилят газирование).
11. 11Разлейте по стеклянным бутылкам с плотными крышками, оставляя 3-4 см свободного места до горлышка, и охладите.
    
12. 12Через 1 день в холодильнике квас можно пить. Хранится 1-2 недели.

Кулинарные советы

• •Подсушивайте хлеб до темного цвета, но не сжигайте, иначе напиток начнет горчить.
• •Пробуйте квас через 24 часа, чтобы поймать нужный баланс сладости и кислинки.
• •Перед подачей полностью охладите напиток: вкус и газированность станут чище.

Частые вопросы

Теги

Больше рецептов

Окрошка

Блины

Икра из баклажанов

Медовик

Солянка

Холодец