Холодец
Перейти к разделу
Холодец — классическое славянское заливное, которое готовят из долго томлёного мяса и костей. Благодаря природному желатину бульон застывает без добавок, образуя плотное прозрачное желе с кусочками нежного мяса. Обычно подают холодным с хреном или горчицей, особенно на новогоднем столе.
О блюде
Холодец — классическое славянское заливное, которое готовят из долго томлёного мяса и костей. Благодаря природному желатину бульон застывает без добавок, образуя плотное прозрачное желе с кусочками нежного мяса. Обычно подают холодным с хреном или горчицей, особенно на новогоднем столе.
Регион и повод
Ингредиенты
- •1 кг свиных ножек или рульки
- •500 г говяжьей голяшки на кости
- •1 свиное ухо (по желанию, для лучшего желирования)
- •2 крупные луковицы, разрезанные пополам
- •3 моркови, очищенные
- •4-5 зубчиков чеснока, измельчённых
- •2 лавровых листа
- •10 горошин чёрного перца
- •3-4 горошины душистого перца
- •Соль по вкусу
- •Свежая петрушка для подачи
- •Хрен или горчица для подачи
Инструкция по приготовлению
- 1Тщательно промойте мясо, переложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5 см.
- 2Доведите до кипения и в течение 15 минут постоянно снимайте пену.
- 3Добавьте лук, 2 моркови, лавровый лист, чёрный и душистый перец.
- 4Уменьшите огонь до слабого кипения и варите под крышкой 6-8 часов, при необходимости доливая воду.
- 5Достаньте мясо и овощи, бульон процедите через марлю.
- 6Разберите мясо на небольшие волокна на один укус, удаляя кости, лишний жир и хрящи.
- 7Оставшуюся морковь нарежьте тонкими кружками, смешайте мясо с чесноком.
- 8Разложите мясо и морковь по неглубоким формам.
- 9Посолите бульон по вкусу, он должен быть слегка пересоленным в горячем виде.
- 10Залейте мясо горячим бульоном.
- 11Уберите в холодильник на ночь (не менее 12 часов), пока холодец не застынет.
- 12Подавайте холодным, украсив петрушкой, с хреном или горчицей.
Кулинарные советы
- •Томите бульон без бурного кипения, чтобы сохранить прозрачность и чистый вкус.
- •Солите после процеживания: так проще точно выровнять финальную соленость.
- •Разливайте холодец в неглубокие формы, чтобы он быстрее и ровнее застыл.
Частые вопросы
Как понять, что холодец застынет без желатина?
Берите части с коллагеном, долго томите и хорошо охлаждайте. Теплый бульон должен быть слегка липким.
Можно заменить свинину и говядину на курицу?
Можно, но лучше добавить коллагеновые части, например крылья или лапки, чтобы получить правильную текстуру.
Сколько хранится холодец в холодильнике?
Обычно 3-4 дня в закрытой емкости при стабильной низкой температуре.
