Холодець

Холодець — класична страва, яку готують із тривалого томління м’яса та кісток. Завдяки природному желатину бульйон застигає без додаткових домішок. Подають холодним із хроном або гірчицею.

Регіон і нагода

Інгредієнти

• •1 кг свинячих ніжок або рульки
• •500 г яловичої гомілки на кістці
• •1 свиняче вухо (за бажанням, для кращого желювання)
• •2 великі цибулини, розрізані навпіл
• •3 морквини, очищені
• •4-5 зубчиків часнику, подрібнених
• •2 лаврові листки
• •10 горошин чорного перцю
• •3-4 горошини духмяного перцю
• •Сіль за смаком
• •Свіжа петрушка для подачі
• •Хрін або гірчиця для подачі

Інструкція з приготування

1. 1Ретельно промийте м’ясо, перекладіть у велику каструлю та залийте холодною водою так, щоб вона покривала м’ясо приблизно на 5 см.
   
2. 2Доведіть до кипіння й протягом 15 хвилин постійно знімайте піну.
3. 3Додайте цибулю, 2 морквини, лавровий лист, чорний та духмяний перець.
4. 4Зменште вогонь до слабкого кипіння й варіть під кришкою 6-8 годин, за потреби доливаючи воду.
   
5. 5Дістаньте м’ясо й овочі, бульйон процідіть через марлю.
6. 6Розберіть м’ясо на невеликі волокна на один укус, прибираючи кістки, зайвий жир і хрящі.
   
7. 7Решту моркви наріжте тонкими кружальцями, змішайте м’ясо з часником.
8. 8Розкладіть м’ясо та моркву у неглибокі форми.
9. 9Посоліть бульйон за смаком: у гарячому вигляді він має бути трохи пересоленим.
10. 10Залийте м’ясо гарячим бульйоном.
11. 11Поставте в холодильник на ніч (не менше 12 годин), доки холодець не застигне.
    
12. 12Подавайте холодним, прикрасивши петрушкою, з хроном або гірчицею.

Кулінарні поради

• •Томіть бульйон без активного кипіння, щоб він залишався прозорим.
• •Соліть після проціджування, так легше точно налаштувати смак.
• •Розливайте холодець у неглибокі форми, тоді він швидше та рівномірніше застигає.

Часті запитання

Теги

Більше рецептів

Медовик

Пиріжки

Щі

Коровай

Пельмені

Ікра з баклажанів