Икра из баклажанов
Перейти к разделу
Овощная икра — популярная в славянских странах и Восточной Европе закуска из запечённых баклажанов, перца и томатов. Несмотря на название, в ней нет рыбной икры: название связано с нежной зернистой текстурой. Намазку подают на хлебе или как гарнир к мясу.
О блюде
Овощная икра — популярная в славянских странах и Восточной Европе закуска из запечённых баклажанов, перца и томатов. Несмотря на название, в ней нет рыбной икры: название связано с нежной зернистой текстурой. Намазку подают на хлебе или как гарнир к мясу.
Регион и повод
Ингредиенты
- •3 крупных баклажана
- •2 красных болгарских перца
- •4 спелых помидора
- •1 крупная луковица, мелко нарезанная
- •3 зубчика чеснока, измельчённых
- •3 ст. л. растительного масла
- •2 ст. л. томатной пасты
- •1 ст. л. лимонного сока
- •Соль и чёрный перец по вкусу
- •Свежая кинза или петрушка, рубленая
- •Щепотка сахара (по желанию)
Инструкция по приготовлению
- 1Проколите баклажаны вилкой. Обуглите баклажаны и перец на открытом огне или под грилем, пока кожица не почернеет.
- 2Переложите овощи в миску, накройте плёнкой и оставьте пропариться 15 минут.
- 3Снимите кожицу, удалите семена из перца и нарежьте баклажаны с перцем небольшими кусочками 5-7 мм.
- 4Сделайте крестообразный надрез на помидорах, опустите в кипяток на 1 минуту, затем очистите, удалите семена и нарежьте.
- 5Разогрейте масло на среднем огне и обжарьте лук до золотистого цвета, около 8 минут.
- 6Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту до аромата.
- 7Добавьте баклажаны, перец и помидоры, вмешайте томатную пасту.
- 8Тушите на среднем-слабом огне 20-25 минут, периодически помешивая, до густой консистенции.
- 9Приправьте солью, перцем, лимонным соком и сахаром по желанию.
- 10Добавьте свежую зелень, остудите до комнатной температуры или охладите.
- 11Подавайте на поджаренном хлебе или как гарнир к мясу на гриле.
Кулинарные советы
- •Запекайте или обжигайте овощи до заметного подпала: это дает глубокий дымный вкус.
- •Уваривайте икру до густой консистенции, иначе намазка получится водянистой.
- •Дайте икре постоять в холодильнике пару часов перед подачей, вкус станет ярче.
Частые вопросы
Можно ли сделать икру без обжига на открытом огне?
Да. Запеките овощи в очень горячей духовке до выраженной карамелизации и продолжайте по рецепту.
Сколько хранится баклажанная икра?
В герметичной таре в холодильнике обычно 4-5 дней.
Икру лучше подавать теплой или холодной?
Оба варианта подходят, но чаще ее подают охлажденной или комнатной температуры.
