Чебуреки
закуска
средний
Перейти к разделу
Чебуреки — тонкие полумесяцы из теста с сочной начинкой из мяса и лука. Блюдо пришло из крымскотатарской кухни и стало популярным по всему региону. Правильные чебуреки имеют хрустящую корочку и ароматный мясной сок внутри.
О блюде
Чебуреки — тонкие полумесяцы из теста с сочной начинкой из мяса и лука. Блюдо пришло из крымскотатарской кухни и стало популярным по всему региону. Правильные чебуреки имеют хрустящую корочку и ароматный мясной сок внутри.
Подготовка
90 мин
Готовка
30 мин
Порции
12
Регион и повод
Крымскотатарскаяперекусуличная-едавечеринка
Ингредиенты
- •Для теста: 500 г (4 чашки) пшеничной муки
- •250 мл (1 чашка) тёплой воды
- •2 ст. л. растительного масла
- •1 ч. л. соли
- •1 ч. л. водки (для более хрустящего теста)
- •Для начинки: 500 г (1 фунт) фарша из баранины или говядины
- •1 крупная луковица, очень мелко нарезанная
- •100 мл (1/2 чашки) холодной воды или бульона
- •3 зубчика чеснока, измельчённых
- •1 ч. л. молотого кумина
- •1 ч. л. паприки
- •Соль и чёрный перец по вкусу
- •Свежая кинза или петрушка, рубленая
- •Растительное масло для жарки во фритюре (около 1 л)
Инструкция по приготовлению
- 1Для теста: смешайте муку и соль, добавьте воду, масло и водку. Замешивайте 10 минут до гладкости.
- 2Заверните тесто в плёнку и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
- 3Для начинки: смешайте фарш с луком, чесноком, специями и зеленью.
- 4Постепенно влейте холодную воду, чтобы начинка стала сочной и мягкой. Хорошо приправьте.
- 5Разделите тесто на 12-14 частей, каждую раскатайте очень тонко (около 2 мм) в овал.
- 6Выложите 2 ст. л. начинки на одну половину, оставив край около 1 см.
- 7Накройте второй половиной теста, выгоните воздух изнутри и плотно защипните края (при необходимости смочите край водой).
- 8Сделайте декоративный край вилкой.
- 9Разогрейте масло в глубокой сковороде до 180°C.
- 10Жарьте по 1-2 чебурека за раз по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистости.
- 11Переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
- 12Подавайте сразу, пока чебуреки горячие и хрустящие.
Кулинарные советы
- •Раскатывайте тесто тонко и равномерно, тогда корочка получится хрустящей и пузырчатой.
- •Начинка должна быть сочной, но края важно защипывать особенно плотно.
- •Жарьте при стабильной средней-высокой температуре масла, чтобы чебуреки не впитывали лишний жир.
Частые вопросы
Зачем добавляют водку в тесто для чебуреков?
Небольшое количество делает корочку более хрустящей и помогает образованию пузырьков при жарке.
Как сохранить начинку сочной и не допустить протекания?
Постепенно добавляйте холодную воду в фарш и тщательно защипывайте края.
Можно ли готовить чебуреки в аэрогриле?
Можно, но классическая жарка в масле дает более правильную текстуру и цвет.
Теги
#жареное#с-мясом#уличная-еда#крымскотатарская-кухня
