Голубцы

Голубцы — популярное восточноевропейское блюдо, где капустные листья наполняют мясом и рисом, а затем тушат в томатном соусе. После томления рулетики становятся очень нежными и особенно вкусны на следующий день.

Регион и повод

Ингредиенты

• •1 большой кочан капусты
• •500 г говяжьего фарша или смеси свинины и говядины
• •120 г (2/3 чашки) сырого риса
• •1 луковица, мелко нарезанная
• •1 морковь, натёртая
• •2 ст. л. масла
• •400 мл (1 2/3 чашки) томатного соуса
• •250 мл (1 чашка) бульона или воды
• •2 ст. л. сметаны (по желанию)
• •1 ч. л. паприки
• •Соль и чёрный перец по вкусу

Инструкция по приготовлению

1. 1Удалите кочерыжку у капусты и бланшируйте кочан в кипятке, снимая листья по мере размягчения; подготовьте 12-14 крупных листьев для сворачивания.
   
2. 2Отварите рис до полуготовности и откиньте на сито.
3. 3Обжарьте лук и морковь в масле до мягкости.
4. 4Смешайте фарш, рис, половину обжаренных овощей, соль, перец и паприку.
   
5. 5Срежьте утолщения на листьях, выложите примерно по 2 ст. л. начинки, подверните бока и плотно сверните рулетиками.
6. 6Уложите голубцы швом вниз в глубокую кастрюлю или жаровню.
   
7. 7Смешайте томатный соус, бульон и оставшиеся обжаренные овощи.
8. 8Залейте голубцы соусом так, чтобы они были почти полностью покрыты.
9. 9Накройте крышкой и тушите на слабом огне 50-60 минут до мягкости.
   
10. 10В конце вмешайте сметану, если используете.
11. 11Подавайте горячими с дополнительным соусом и укропом.

Кулинарные советы

• •Листья капусты бланшируйте до мягкости, но не переваривайте.
• •Не перегружайте голубцы начинкой, иначе их сложнее аккуратно свернуть.
• •Тушите на слабом огне, чтобы листья стали нежными, а соус насыщенным.

Частые вопросы

Теги

Больше рецептов

Пельмени

Шашлык

Пирожки

Блины

Икра из баклажанов

Квас