Квас

Квас — давній слов’янський напій на основі житнього хліба. Має м’яку кислинку, легку природну газованість і зазвичай дуже низький вміст алкоголю.

Регіон і нагода

Інгредієнти

• •500 г темного житнього хліба або пумпернікелю
• •4 л (1 галон) води
• •200 г (1 чашка) цукру
• •15 г свіжих дріжджів або 7 г сухих дріжджів
• •50 г (1/4 чашки) родзинок
• •2 ст. л. меду (за бажанням)
• •Листя свіжої м’яти (за бажанням)

Інструкція з приготування

1. 1Наріжте хліб кубиками та підсушіть у духовці при 180°C до дуже темного й хрусткого стану (20-30 хвилин).
   
2. 2Перекладіть сухарі у велику ємність і залийте 4 літрами окропу.
   
3. 3Накрийте й залиште настоюватися 8 годин або на ніч за кімнатної температури.
4. 4Процідіть рідину через марлю в іншу ємність, добре відтиснувши хліб.
5. 5Підігрійте 500 мл рідини до 35-38°C, потім розчиніть у ній цукор і дріжджі (надто гаряча рідина вбиває дріжджі).
6. 6Влийте дріжджову суміш назад у основну рідину. Додайте мед і м’яту за бажанням.
7. 7Накрийте марлею й залиште бродити за кімнатної температури 24-48 годин.
   
8. 8Спробуйте через 24 години: коли з’явиться потрібна кислинка й легка газованість, квас готовий.
9. 9Ще раз процідіть через тонку тканину, щоб прибрати осад.
10. 10Додайте по 3-4 родзинки в кожну пляшку (вони посилять газування).
11. 11Розлийте у скляні пляшки з щільними кришками, залишаючи 3-4 см вільного місця до горлечка, та охолодіть.
    
12. 12Через 1 день у холодильнику квас можна пити. Зберігається 1-2 тижні.

Кулінарні поради

• •Підсушуйте хліб до темного кольору, але не перепалюйте, інакше квас гірчитиме.
• •Спробуйте напій через 24 години, щоб вчасно зупинити бродіння на потрібному етапі.
• •Перед подачею добре охолодіть квас: смак стане чистішим, а газованість відчутнішою.

Часті запитання

Теги

Більше рецептів

Окрошка

Голубці

Ікра з баклажанів

Медовик

Млинці

Солянка