Солянка

Солянка — густий суп із виразним кисло-солоним профілем. У класичному варіанті використовують кілька видів м’яса, томат, солоні огірки, оливки та каперси. Подають із лимоном і сметаною.

Регіон і нагода

Інгредієнти

• •300 г копченої ковбаси, нарізаної кружальцями
• •200 г шинки або відвареної яловичини, нарізаної кубиками
• •200 г відвареної курки або індички, нарізаної кубиками
• •2 л м’ясного або курячого бульйону
• •3 великі солоні огірки, нарізані кубиками
• •100 мл (1/2 чашки) огіркового розсолу
• •1 велика цибулина, дрібно нарізана
• •2 ст. л. томатної пасти
• •100 г зелених оливок, нарізаних
• •2 ст. л. каперсів
• •2 лаврові листки
• •1 ч. л. паприки
• •3 ст. л. олії
• •Лимон і сметана для подачі
• •Свіжий кріп і петрушка

Інструкція з приготування

1. 1Розігрійте олію у великій каструлі та обсмажте цибулю до м’якості й легкої золотистості, приблизно 8 хвилин, не допускаючи підгоряння.
   
2. 2Додайте томатну пасту й паприку, готуйте 2 хвилини, помішуючи.
3. 3Влийте бульйон і доведіть до кипіння.
4. 4Додайте всі види м’яса, солоні огірки та розсіл.
5. 5Покладіть лавровий лист, зменште вогонь і варіть 30 хвилин.
   
6. 6Додайте оливки та каперси, варіть ще 10 хвилин.
7. 7Спробуйте і відкоригуйте смак: солянка має бути насичено солоно-кислою.
8. 8Вийміть лаврове листя.
9. 9Подавайте гарячою з часточкою лимона, ложкою сметани та свіжою зеленню.
   
10. 10Традиційно подають із темним житнім хлібом.

Кулінарні поради

• •Спочатку добре обсмажте цибулю й томатну пасту, це створює глибоку базу смаку.
• •Комбінуйте кілька видів ’са, саме це робить солянку класичною.
• •Оливки та каперси додавайте ближче до завершення, щоб зберегти яскраву солонувату ноту.

Часті запитання

Теги

Більше рецептів

Окрошка

Щі

Голубці

Ікра з баклажанів

Квас

Медовик